シュガーロード長崎街道(6)～西の起点出島とカステラの老舗

シュガーロードの起点長崎出島。

砂糖はオランダ貿易の主要な輸入品であると同時に、
オランダ船のバラストとしても利用された。
長崎に入港して砂糖が積み出された船には、
すぐさまバラスト兼輸出品の銅が積み込まれた。
ポルトガル交易時代、砂糖の前は、石灰がその役割を果たしていた。
長崎には本石灰町（もとしっくいまち）などという地名が名残として残っている。

出島にあった蔵の多くが、砂糖を貯蔵するために作られた。
出島に再現された砂糖蔵。
海に面した出島の蔵は、波風にさらされて砂糖が被害に合うことも多かったそうだ。

このように長崎には原料としての砂糖が入ってきたわけだが、
同時に、それまで蒸すのが主流だった菓子作りに、
直火による焼き菓子の製法も導入された。
さらに元々産地であった北部九州の鶏卵が結びついて生まれたのがカステラ。

寛永元年（1624）創業の老舗中の老舗、福砂屋本店。
ポルトガル人直伝の手作りを踏襲している。
底のザラメの食感がたまらない。

福砂屋の商標、蝙蝠は中国では幸福を運んでくるといわれる。
「蝠」が「福」につながるから。
そして、それは「福砂屋」の「福」。
長崎の有名な唐寺崇福寺にすすめられたからだとか。
そういえば、そこの門にも蝙蝠の意匠があった。

天和元年（1681）創業の松翁軒は老舗ながら、モダンな雰囲気。
当時としては珍しいチョコレートを使ったオリジナルカステラ
「チョコラーテ」が創り出されたのは、明治時代。
今の店舗は、２階が洒落たカフェレストランになっている。

天保元年（1830）創業の岩永梅寿軒は眼鏡橋の近くにある黒壁の渋い建物。
社長の岩永徳二氏は昨年のシュガーロードサミットにパネリストとして参加され、
地域のお菓子文化の発展に尽力されている。

なので、店先には、貴重な昔のカステラ窯が展示されている。
木炭をくべた丸窯の中に、カステラの材料の入った枠をいれ、
その上からこの大きなフライパンのようなものに木炭を入れたものを被せて、
上下から熱してカステラを焼いた。

「カステラ一番、電話は二番、三時のおやつは文明堂」
有名なこのCMで全国展開した文明堂総本店は、
明治33年（1900）創業。
この商標は、大正3年(1914)、一般公募で選ばれた。

12/27追記
バックナンバーを読み返していたら、
長崎街道の反対の端、小倉常盤橋も起点と書いてしまっていた。
「長崎街道」としては、長崎は終点だが、
「シュガーロード」としては、長崎出島が起点といってよいのだろう。

シュガーロード長崎街道(5)起点小倉常盤橋と「鶴乃子」(2006/11/11)